やさしさたっぷり、コーヒー飴(カフェインレス)

2025年4月10日

コーヒー豆や茶葉には「カフェイン」と呼ばれる植物由来の成分が含まれています。
コーヒーの場合は、カフェインを90％以上除去したものを「カフェインレス」と表示できます。

【カフェインレスな飴の開発経緯】

カフェインレスのコーヒーを選ぶ方は、体調によってカフェインを控えている方だけではなく、「ほっとしたいのに、眠れなくなるから夜はカフェインレスを飲む」「毎日たくさんコーヒーを飲みたいから」といった理由でカフェインレスを選んでいます。

カフェインレスを好んで飲まれる方がいる一方で、カフェインレスコーヒーに対して「コーヒーの香りが薄そう」「カフェインレスコーヒーは美味しくないから飲まない」という印象やご意見を伺うこともあります。

丸山珈琲ではいち早く、化学薬品を一切使用せず水だけでカフェインを除去するSWISS WATER®プロセスという方法でコーヒー豆からカフェイン除去を行っております。豆やドリップバッグ、カフェラテベースなど、多様な商品ラインアップをそろえていて、アイスでもホットでも、お砂糖やミルクと合わせても美味しく召し上がれます。

どのカフェインレス商品も飲み飽きることなく、日常に取り入れていただきたいと思い、味づくりを行っています。

丸山珈琲では、コーヒーを原材料に使用したお菓子を約20種類展開していますが、今回初めて「カフェインレスのお菓子」を企画しました。
企画経緯は「飴を舐めたい時」は喉が渇燥しがちな時や、季節の変わり目、ちょっと気分転換をしたいとき、小腹がすいたときなど、「カフェインレスの方が良い」シーンが多いです。今回発売しました飴は「保存料、着色料、香料は不使用」であり、さらに「カフェインレス」です。

【丸山珈琲のカフェインレスコーヒー】

さまざまな商品ラインナップを取り揃えている丸山珈琲のカフェインレスコーヒーづくりの秘密を少しご紹介します。

丸山珈琲では、常時「深煎り」と「中煎り」の2種類のカフェインレスコーヒーを用意しています。「カフェインレス用のコーヒー豆」を選定するときは、産地やコーヒー豆の品種で選ばずに、コーヒーの華やかさや果実感は控えめで、いちばん大切にしているのは、すっきりとしてやさしいコクと甘みを感じるコーヒー豆を選んでいます。

コーヒーの焙煎は「毎回、毎日同じ火力で同じ時間焙煎すればできる」という単純な作業ではありません。その日の気温、湿度、季節や時間によって微妙に調整しなければなりません。例えば、夏と冬ではまったく違ってきますので、適切な焙煎方法を選ばなければなりません。

さらに、コーヒー豆は農作物ですので、品種や収穫された年によって豆の水分量や形も変わります。最適な火力、時間、タイミングを技術力のある焙煎人が見極めて日々コーヒーを焙煎しています。どんなにすてきなコーヒー豆であっても、焙煎がダメであれば台無しになってしまい、美味しいコーヒーには仕上がりません。

また、丸山珈琲ではカフェインレスのコーヒーは、SWISS WATER®プロセスという方法を採用しています。水を用いてカフェインの除去を行っているため、豆の含水率が他のコーヒー豆よりも高くなっていますので、焙煎時の火力調整が難しいです。少しずつ豆の水分を飛ばしながらコーヒーの焙煎を進めますが、火力を強めすぎると色が付きやすく焦げやすいため火加減の調節がとても大切です。